Zwischenmahlzeiten

Blaubeer-Kokosmuffins

Low Carb

Zutaten für 12 Stück

100g weiche Butter

65g Erythrit

5 Eier

80g Kokosmehl

80g gemahlene Mandeln

1 Prise Salz

1Päckchen Backpulver

125g Blaubeeren

Zubereitung:

• Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen
• Muffinförmchen mit Papierförmchen auslegen
• Blaubeeren waschen und trocken tupfen
• Butter mit Erythrit cremig rühren
• Eier einzeln unterrühren
• Kokosmehl mit Mandeln, Salz und Backpulver mischen und zu den flüssigen Zutaten geben
• Nur solange rühren, bis gerade eben so ein Teig zusammen kommt
• Blaubeeren vorsichtig unterheben und Teig in die Muffinform verteilen
• Im heißen Ofen ca. 25 min backen

Low Carb Brownie

Zutaten für 12 Brownies

55 g      Butter                          

30 g      Kuvertüre, zartbitter, oder Bitterschokolade

40 g      Kakaopulver

2            Ei(er), getrennt

150 g      Süßungsmittel (Erythritol oder Xylitol)

70 g         Mandelmehl, entölt

½ TL Backpulver

1 TL, gestr. Süßstoff, (Stevia) optional

1 Flasche  Vanillearoma

Zubereitung:

• Ofen auf 170°C vorheizen
• Eier trennen und Eiweiße zu Eischnee schlagen
• Schokolade in kleinere Stücke brechen und zusammen mit der Butter schmelzen (z.B. in der Mikrowelle oder im Wasserbad).
• Kakaopulver mit dem Rührgerät unter die Butter- Schokomischung rühren und die restlichen Zutaten einrühren
• Nicht wundern, die Masse wird nun sehr fest! Den Eischnee vorsichtig unterheben.
• Teig in eine 20 x 20 cm große Brownie-Form (oder eine ähnlich große Auflaufform) füllen und glatt streichen.
• Bei 170°C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Min. backen.